【永久保存版】旨いステーキの焼き方
近江牛専門店のサカエヤさんによると
その1 フライパンに牛脂を薄くしき、お好みでニンニク片でフライパンを拭くように香りづけます。
その2 フライパンを強火で煙が出るくらいまで熱したら、肉を入れて焼きます。肉は押さえつけたりせずに、たまにフライパンを揺する程度にします。
その3 焼き色が付いたら肉を裏返して中火に。お好みの焼き加減まで焼きます。
※ 肉は冷蔵庫から出してすぐに焼かず、常温で10〜20分程度おいてください。肉の中心まで火が通りやすくなり均一に焼けます。焼く前に塩を振る場合、約直前にふります。塩をふって時間を身が締まって硬くなったり、水っぽくなります。
焼き加減の目安
レアの場合： 耳たぶくらいの硬さ
ミディアムの場合 : 膨らましたほっぺくらいの硬さ
ウェルダンの場合：顔に力を入れた小鼻くらいの硬さ
お肉に厚みがある場合
その4 オーブンを100℃に熱してから両面焼いたお肉をオーブンに入れて焼きます。
焼き時間の目安
厚み3cmの場合 : 20〜25分
厚み4cmの場合 : 35〜40分
その5 焼きあがったらオーブンから取り出し、余熱で5〜10分休ませます。
